Cenk Girginol’dan Kahve Tutkunu Kitapseverlere Öneriler
1 Haziran
Yüzyıllardır kahve ve kitap birbirine eşlik ediyor… Sen de kahve kitap ikilisini sevenlerdensen, evde bolca vakit geçirdiğimiz bu günlerde kahveni demleyerek kitap okumanın tadını çıkarmaya ne dersin? Kitap ve kahvenin tadına varman için Kidega, Gastro Coffee Roastery ile buluştu. Gastro Coffee Roastery’nin Danışmanı Cenk Girginol ise kahve tutkunu kitapseverler için önerilerini paylaştı. Hep birlikte kitap ve kahve keyfine var mısın? Hadi o zaman Cenk Girginol’un kahveye dair önerileri seni bekliyor!


Kahveye Dair… 


Kahve, Şeyh Şazeli ile 1250 yılından itibaren içilir olduktan sonra başta bizleri sonrasında tüm dünyayı etkisi altına alan, günümüzde petrolden sonra ikinci en büyük ticari meta olmuş sihirli içecek… 

1554 yılında dünyanın ilk kahvehanesinin İstanbul Tahtakale’de açılması ile toplumları da etkiledi, Türk kahvesi ile hayran bırakarak, sonrasında yayılımları ile toplumlara uygun şekiller halinde kendi türlerini yarattı. 

Bizler kafelerde kahve keyiflerimizi kahvenin bol çeşidi ile kendi damak yapımıza uygun yapıları ile yapmaktayız. Fakat artık evlerimizde de bu keyfi devam ettirmek, biraz da deneysel çalışmalar ile kendi harmanlarımızı ve tatlarımızı yaratmak inanın hiç de zor değil. 

Kidega için özel ürettiğimiz ve hazırladığımız taze kavrulmuş yöresel kahveler, özel Türk kahvesi ve espresso harmanlarımızı bir deneyin derim. Zira alışık olduğumuz Türk insanının lezzet yapısını çok da değiştirmeden ama içtiğin andan itibaren seni mutlu edecek nüans lezzet notalarını ve farkları hissedeceksin. 

Harmanlarda hem kusursuz bir espresso veya Türk kahvesinde aradıklarını krema ve köpüğünden gövde ve Aftertaste notalarına kadar bulacaksın, hem de sütlü ürünleri seven biriysen cappuccino ve latte’lerinizi yudumlarken kahvenin gövde ve hissedilebilirliği seninle buluşacak. Peki kahve nasıl yapılır, kahveyi alırken, saklarken nelere dikkat etmelisin? 



Kahveyi Alırken, Saklarken ve Yaparken Dikkat Etmen Gerekenler 


- Kahvelerimizi alırken taze tüketeceğimiz kadar almamızda fayda var. Bayatlama ve aromalarının etkisinin azalma sürecinin nefasete olumsuz etki etmemesi adına 250 gr.lık paketler kahve alımları için ideal ebatlar diyebiliriz. 

- Çekirdek kahve olarak almamız, öğütülmüş olarak almamızdan bizlere daha uzun saklama imkanı ve kahveyi yapmadan hemen önce öğütmemiz aromaların en üst düzeyde olmasını sağlar. Alacağımız belki ufak bir el kahve değirmeniyle bile bu işlemi rahatlıkla gerçekleştirebiliriz. 

- Saklarken paketinden çıkarmadan, kullandıktan sonra ağzını sıkıca bir klips ile kapatıp hava almaz bir kabın içinde oda sıcaklığında saklamamız en doğru saklama şeklidir. Espresso kahvelerini demlerken makinenin sıcaklık ayarını ve değirmeninin öğütme inceliğini kontrol etmelisin. Standart tarifleri ile 7-8 gr. kahve (single, 14-16 gr. double), ortalama 24-27 saniye süre içinde 30 ml. sana kahve vermek durumunda. Kalibrasyonunu bu denkleme göre kontrol edebilirsin. Sonrasında gramajı değiştirmek keyfine göre… 


Filtre kahve ve 3. nesil nitelikli kahvelerini demlerken kullandığın yönteme göre adımlarımız farklı ama Pour Over yöntem bir V60 veya Chemex üzerinden örneklendirirsem 1:17 Demleme Oranı (Brew Ratio) kullanabilirsin. Standart kabul edilen değeri kendi içim zevkine göre daha sert (1:14-1:15 gibi) veya daha yumuşak (1:18-1:19 gibi) oranlarla şekillendirebilirsin. Bu da basit bir gramaj örneği ile 20 gram kahve ile bir V60 veya Chemex demlerken kullanacağın su oranı (20 gram x 17 = 340 ml.) 340 ml. olacaktır. Kahvede kullanacağın su tüm yöntemler için içme suyu olmalı ve sıcaklık 94-95 derecenin üzerine çıkmamalı. Kahveni yakıp, acılaştırabilirsin. 


Türk Kahvesi Sevenler Kahveyi Pişirirken Bunlara Dikkat Etmeli! 


Türk kahvesi, kahve ile buluştuğu andan itibaren ısı arttırımı ile kaynamadan 92-93 derecelere ulaşan yapısı, bugüne kadar uygulandığı geleneksel dünyaya kabul ettirmiş özel türü ile demlenmez, pişirilir. Hem teknik ve akademik anlamı itibariyle, hem dilimizdeki sözlük anlamıyla doğru kullanımı hem de kaynama noktasına gelmemesi dolayısıyla pişirmek tabiri, dünyada telvesiyle pişen tek kahve oluşu ile diğer kahve türlerinden ayrılır. 


- Türk kahveni pişirirken ise kullanılacak gramaj ölçüsü referans değerleri ile 1:10 oran ile yapılır. 

- Ortalama fincan boyutları 70-75 ml. olduğundan kahvenin suyunu fincanlar ile ölçekleyebilirsin. 

- Kullanacağın kahve miktarı ise 7-8 gram arası olmalıdır. Ölçek kaşığı kullanmanı tavsiye etmekle beraber bu miktar Türk kahvesi için dolu bir tatlı kaşığı olarak da söylenebilir. 

- Cezve ile yapıyorsan cezvenin içine kahve ve suyunu ilave etmelisin. 

- Su, Türk kahvesini pişirirken mutlaka ODA SICAKLIĞI olmalıdır. Soğuk su isteğe bağlı kullanılabilir fakat oda sıcaklığından daha sıcak veya ılık su kullanman tavsiye edilmez. 

- Öncesinde cezve içinde su ve kahveyi (ekleyeceksen şekeri de) karıştırıp kısık-orta ateşte ocağına koymalı ve ocak üstünde asla karıştırmamalısın. 

- Kabarma anında, kaynamadan 2,5 dakika maksimum 3 dakika süreyi geçmeden ocaktan almalısın. Böylelikle yakmamış, acılaştırmamış ve köpüğünü de kaybetmemiş olacaksın. 


Kahve Tutkunlarına Müjde: Cenk Girginol Kahveleri Kidega’da! 


Kidega’ya hazırladığımız taze kavrulmuş özel lezzetler seninle buluşurken, en güzel eşlikçisi kitapları da yanından ayırma derim. Zira kahvenin lezzet notaları, kitapların öğretileri sonunda alacağın tek şey keyif ve mutluluk olacaktır…


Gastronomi Yazarı ve Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi

Cenk Girginol

Kahvelere daha yakından bakın: