Gıda Mühendisliğine Giriş

Dennis R. Heldman, R. Paul Singh

Kitap Açıklaması

Gıda Mühendisliği; fiziksel, kimyasal ve biyolojik bilimlerin, gıdaların işlenmesinde, yeni gıdaların geliştirilmesinde, depolanmasında, taşınmasında ve pazarlanmasında uygulama alanı bulmuş olan bir mühendislik dalıdır. Bu kitabın yazarları olan Prof. R. Paul Singh ve Prof. Dennis R. Heldman tarafından açıkça belirtildiği gibi; profesyonel gıda mühendisi olarak çalışacak olan mühendislerin gıda maddelerinin üretim süreçleri içerisinde uygulanan işlemlerin ana ilkeleri olan kütle ve enerji denklikleri, termodinamik, akışkanlar mekaniği, ısı ve kütle transferi, düşük ve yüksek sıcaklıkta uygulanan işlemleri de kapsayan gıda koruma yöntemlerinin prensiplerini, ambalajlama materyalleri/metotları ile temizlik ve sanitasyon konularını kapsayan mühendislik başlıklarında yeterli bilgi sahibi olmaları bir zorunluluktur.

Temel matematik ve fiziğe dayalı olarak bilinen mühendislik prensiplerini ve gıda işleme alanında çeşitli uygulamalarda bu mühendislik prensiplerinin kullanımını kapsayan bu kitabın ilk dört bölümünde kütle ve enerji denklikleri, termodinamik, akışkanlar mekaniği, ısı transferi konuları aktarılırken, sonraki dört bölümde özellikle ısıtma, soğutma, dondurma, evaporasyon gibi gıdaların muhafazasında termodinamik ve ısı transfer uygulamalarının kullanımı açıklanmaktadır. Diğer bölümlerde ise psikrometri ve kütle transferi mühendislik bilimleri açısından incelenirken, membran teknolojisi, kurutma, ekstrüzyon gibi gıda işleme yöntemlerinin kullanımında uygulamaları açıklanmıştır. Ayrıca gıdaların paketlenmesinde yenilikler, filtrasyon, santrifüj, karıştırma işlemlerinde temel mühendislik uygulamaları da örnek çözüm yöntemleri ile ele alınarak incelenmiştir.

"Gıda Mühendisliğine Giriş" isimli bu kitap esas olarak lisans düzeyinde öğrenim gören gıda mühendisliği öğrencilerinin kullanımı amacıyla dilimize çevrilmiş olmasına karşın, gıda üretiminde yer alan işyeri sahiplerinden farklı disiplinlerde çalışan mühendislere kadar geniş bir çalışan kitlesine gıda alanındaki temel prensiplerin kavranmasında yardımcı olacağı düşünülmektedir.

70,00 ₺ %8
64,40 ₺
Tedarik Süresi: 6 iş günü
Kargo Bedava Kargo Bedava
Kitap Ayrıntıları
Orijinal Başlık: Introduction To Food Engi Neering
ISBN: 9786053201519
Kapak: Ciltsiz
Kağıt Cinsi: Kuşe
Boyut: Normal
Sayfa Sayısı: 884
Basım:
Ebat: 17x24 cm
Çevirmen: Ahsen Rayman
Çevirmen: Aslıhan Demirdoven
Çevirmen: Ersel Obuz
Çevirmen: Figen Ertekin
Çevirmen: Filiz İçier
Çevirmen: Hasan Yıldız
Çevirmen: Neslihan Çolak Güneş
Çevirmen: Pelin Onsekizoğlu
Çevirmen: Şebnem Tavman
Çevirmen: Taner Baysal
Çevirmen: Yahya Tülek
Çevirmen: Zehra Ayhan
Editör: Taner Baysal
Editör: Filiz İçier
Yorumlar
Yorum eklemek için üye girişi yapmalısın.
Bu kitap hakkında ilk yorum yazan sen ol.