Sepetim 99 ÜRÜN

Sepetiniz Henüz Boş!

Toplam Tutar

Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar

Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800)
  • Kitap AçıklamasıÜrün Açıklaması

    Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde “aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bişirüb satanlar” diye bahsedilir. Peki kimdir bu “ta’am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul’un neresinde, ne pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiği ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul’un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç’ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu’dan gelen helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta’am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının
    nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihi gerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul’unda ev dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmaya rastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağı odaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisat tarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşiv belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaat Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitimini Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul’unda Lokanta ve Tatlıcı Esnafı” isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar yapıyor.

    29,00 
    %30
    20,30 
    Ön Sipariş Ürünü
    Satışa Çıkma Tarihi:
    Tedarik Süresi: 3 iş günüSatışta Değil
    TÜKENDİ
    100 TL üzeri kargo bedava! Kargo Bedava
    • Barkod : 9786051051741
    • Kapak : Ciltsiz
    • Kağıt Cinsi : 2. Hamur
    • Boyut : Normal
    • Sayfa Sayısı : 176
    • Basım : Ocak 2020
    • Ebat : 16.50x21.00 cm
    • Ağırlık : 176 g
    Yorumlar
    Bu ürüne toplam 0 yorum yapıldı.
    Ortalama Puan:
    Mükemmel
    Çok İyi
    İyi
    Fena Değil
    Çok Kötü
    Ürün Yorumları
    +0 Olumlu yorumlardan sizin seçtikleriniz
    -0 Olumsuz yorumlardan sizin seçtikleriniz
    Tüm Yorumlar (0)
    Bu kitap hakkında ilk yorum yazan sen ol.Bu ürün hakkında ilk yorum yazan sen ol.

    Kitapları

      Ürünleri

        Ürünleri

          Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb SatanlarKitap Yayınevi9786051051741
          Arama
          E-mail adresinizi giriniz
          Adet:
          Beden:
          Seçtiğiniz ürün sepete eklendi
          Mail adresini giriniz
          Özelleştir
          0000 0000 0000 0000
          CVC
          Ad Soyad
          5xx
          5xxxxxxxxx
          ZUBİZU Kampanyası kullan
          Ürün Detayları
          Teslimat ve Kolay İade
          Ürün Kodu:
          Kitap / Yazar / Yayınevi Ara
          Önceki Siparişleriniz
          Önceki siparişleriniz için tıklayın
          Üyelik Bilgilerim
          Üyelik Bilgilerim
          Veya
          En Az 6 Karakter
          Toplam Tutar:
          Varsa İndirim Kodunuz:
          Sipariş Notu
          Kapıda ödeme seçeneği 125 TL altı siparişlerde kullanılabilir. 125 TL üstü siparişler için havale, kredi kartı ya da banka kartı ile ödeme yapılabilir.
          Açev Bağış
          Ürüne daha önceden puanlama ve yorum yaptınız.
          Kitap AyrıntılarıÜrün Ayrıntıları
          100 TL üzeri kargo bedava!
          FIRSATI YAKALA
          Ürünler
          Teslimat Bilgileri