Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler Maliyet ve Hijyen Kontrolü

Ayhan Dağ

Kitap Açıklaması

Beslenme, büyüme ve gelişme, yaşamın sürdürülmesi, sağlığın korunması ve geliştirilmesi için besinlerin tüketilmesidir. Yaşamın sağlıklı bir şekilde sürdürülebilmesi için, gıda güvencesi ve güvenliğinin birlikte sağlanması gerekmektedir. Bu kitap, yiyecek içecek işletmelerinde gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için uygulanması gereken üretim süreçleri, pişirme yöntemleri, standart tarifeler, HACCP ve uygulamaları konularında katkı sağlamak amacıyla hazırlanmıştır. Gıda güvenliği anlamında toplu beslenme endüstrisinde artık temel amaç oluşan sorunları çözmek değil, sorunu oluşmadan önleyen sistematik ve analitik yaklaşımlar geliştirmektir.

Konu Başlıkları

  • Standart Yemek Tarifeleri
  • Yiyecek Maliyetleri, Yiyecek Maliyet Kontrolünün Aşamaları ve Amacı
  • Yemek Maliyetinin Hesaplanması, Ürün Terminolojisi
  • Mönülerin Fiyatlandırma Yöntemleri
  • Yemek Kalitesine Etki Eden Etmenler, Yemek Üretiminde Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
  • Yemek Üretim Yöntemleri, Yemek Pişirme Yöntemleri
  • Sanitasyon Risk Yönetimi (SRM)
  • HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)
  • Tarifelerle İlgili Açıklamalar

 



50,00 ₺
Satışta Değil
SEPETE EKLE
Kitap Ayrıntıları
ISBN: 9789944620203
Kapak: Ciltsiz
Kağıt Cinsi: 1. Hamur
Boyut: Normal
Sayfa Sayısı: 348
Basım:
Ebat: 16x24 cm
Ağırlık: 348
Yorumlar
Yorum eklemek için üye girişi yapmalısın.
Bu kitap hakkında ilk yorum yazan sen ol.